Le Matcha est un thé vert japonais en poudre, obtenu à partir de feuilles de Camellia sinensis finement broyées. Contrairement aux autres thés que l’on infuse, le Matcha se fouette dans l’eau chaude : on boit donc la feuille entière, ce qui permet de bénéficier de tous ses nutriments, fibres, minéraux et antioxydants. Son goût intense, onctueux et riche en umami séduit autant par sa saveur que par son énergie douce et durable.
Notre conseil
Pour une expérience authentique, utilisez les ustensiles traditionnels : le Chawan (bol à Matcha), le Chasen (fouet en bambou) et la Chashaku (spatule doseuse). Tamisez votre poudre avant de la fouetter avec une eau entre 75 et 80 °C : vous obtiendrez un Matcha mousseux, sans amertume, et parfaitement lisse.
Origine et fabrication du Matcha
Un héritage japonais inspiré de la Chine ancienne
Son nom l’indique : Matcha signifie littéralement “thé moulu”. Ce mode de préparation, né en Chine sous la dynastie des Song (Xe siècle), s’appelait à l’origine le “Mocha”. Le Japon, lui, a perfectionné cette méthode au fil des siècles, en développant un art unique de culture, de transformation et de dégustation. Aujourd’hui, le Matcha est le seul thé émulsionné à l’aide d’un fouet, offrant une texture dense et une expérience gustative inimitable.
Une fabrication au millimètre près
La production du Matcha répond à un cahier des charges rigoureux :
- Culture ombragée trois semaines avant la récolte pour concentrer la chlorophylle et favoriser l’umami.
- Cueillette sélective des jeunes pousses du Camellia Sinensis adaptées à la culture à l’ombre.
- Cuisson “Asamushi” à la vapeur pour stabiliser la couleur verte éclatante.
- Élimination des nervures et des tiges, ne gardant que le cœur tendre de la feuille appelé Tencha.
- Broyage sur meules de pierre, nécessitant environ 1 heure pour produire 30 g (soit une boîte de Matcha).
Le rituel du Matcha : entre tradition et modernité
Les ustensiles essentiels
Pour préparer un Matcha dans les règles de l’art, munissez-vous de :
- Un Chawan, bol large au fond plat.
- Un Chasen, fouet en bambou aux fines branches.
- Une Chashaku, spatule pour doser la poudre.
- Un tamis pour obtenir une texture aérienne et soyeuse.
Le fouettage en “M” à la surface du bol crée la fameuse mousse légère et brillante, symbole d’un Matcha réussi.
Les différents types de Matcha Unami
Chez Unami, nous proposons de nombreux Matcha issus de cultivars et terroirs variés, aux profils aromatiques distincts :
- L’Usucha, aux notes végétales douces et légèrement iodées.
- Le Koicha et l’Impérial, au goût plus fruité et floral.
- Les Samidori et Narino, Nomikoto au caractère élégant, long et umami.
- Le Matcha Culinaire, plus robuste, idéal pour les lattés et pâtisseries, à la fois savoureux et économique.
Pourquoi le Matcha est-il si prisé ?
Un concentré de vitalité
Riche en antioxydants (catéchines), en théanine et en caféine douce, le Matcha favorise la concentration et l’énergie sans agitation. Il est aussi détoxifiant, anti-inflammatoire et apaisant grâce à la combinaison naturelle de ses composés actifs.
Une expérience complète
Préparer un Matcha, c’est pratiquer une cérémonie de lenteur : du tamisage au fouettage, chaque geste relie l’esprit au présent. Ce rituel allie esthétique, pleine conscience et bienfaits physiques, faisant du Matcha bien plus qu’une simple boisson : un art de vivre.
Une expérience complète
Préparer un Matcha, c’est pratiquer une cérémonie de lenteur : du tamisage au fouettage, chaque geste relie l’esprit au présent. Ce rituel allie esthétique, pleine conscience et bienfaits physiques, faisant du Matcha bien plus qu’une simple boisson : un art de vivre.
Foire aux questions
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Quelle est la différence entre le Matcha et le thé vert classique ?
Le Matcha est un thé vert japonais en poudre, fabriqué à partir de feuilles ombragées avant récolte. Contrairement aux thés verts classiques (comme le Sencha), il n’est pas infusé, mais battu dans l’eau chaude : on consomme donc la feuille entière, d’où sa richesse nutritionnelle.
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Le Matcha contient-il de la caféine ?
Oui, mais en quantité modérée. Grâce à la L-théanine, un acide aminé relaxant, la caféine du Matcha agit plus lentement et procure une énergie stable sans nervosité.
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Comment bien conserver son Matcha ?
Le Matcha est sensible à la lumière, à l’oxygène et à l’humidité. Conservez-le dans une boîte hermétique, au réfrigérateur pour préserver sa couleur verte et ses arômes.
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Usucha ou Koicha : quelle préparation choisir ?
– Usucha (“thé léger”) : texture mousseuse, goût végétal doux ; idéal pour débuter.
– Koicha (“thé épais”) : texture crémeuse, goût plus umami et intense ; réservé aux grands crus. -
Peut-on utiliser le Matcha en cuisine ?
Absolument ! Le Matcha Culinaire Unamitea est parfait pour les recettes sucrées et boissons : matcha latte, cakes, crèmes, tiramisus… Il apporte une note herbacée raffinée et une couleur naturelle magnifique.
