Partez à la découverte de la famille des thés blancs !
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Les thés blancs, ou baicha 白茶, représentent l'essence la plus pure du thé chinois, originaires principalement du Fujian. Minimalement transformés, ils capturent la douceur naturelle des bourgeons duveteux, avec une liqueur claire, sucrée et subtilement florale.
Le processus est d'une simplicité rare : cueillette fine (souvent bourgeons seuls pour les crus impériaux), flétrissage lent à l'air libre ou au soleil, puis séchage doux à basse température (30-50°C). Aucune oxydation forcée ni cuisson n'intervient, préservant les enzymes et arômes originels.
L'atelier vous proposera de décrypter les grades : Bai Hao Yin Zhen (aiguilles d'argent), Bai Mu Dan (pivoine blanche), Gong Mei et Shou Mei ; de maîtriser l'infusion : eau à 80-85°C, temps courts en gongfu ou plus longs en service occidental et d'explorer accords et conservation, car les baicha évoluent avec l'âge.
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