Récoltes 2025

En Chine, comme dans les autres pays du thé, il y a plusieurs périodes de récolte. Comme chaque année, la cueillette manuelle des meilleurs thés est récoltée au printemps, la saison de prestige du thé. Les meilleurs feuilles, les jeunes pousses de l’année, font l’objet de toutes les attentions. Historiquement, on cueille sur le théier, le bourgeon et les deux premières feuilles. Cette qualité est nommée cueillette impériale car elle était réservée uniquement à l’empereur de Chine. Les récoltes des thés verts avant le 5 avril est appelée Qingming, le festival de la pure lumière car les jours commencent à rallonger à cette époque. Cette période de récolte est courte et exclusive : limitée dans le temps, ce qui rend ces thés rares et souvent coûteux.

Dans les autres pays du thé, au Japon, en Inde, notamment les first flush Darjeeling, au Sri Lanka (Ceylan), à Taïwan, en Corée, … les producteurs travaillent avec soin de ces jeunes pousses pour valoriser cette production de printemps. Cette récolte est expédiée dans le monde entier, souvent par avion comme les Darjeeling, pour être dégusté rapidement par les consommateurs occidentaux. La richesse aromatique exceptionnelle de ces jeunes pousses, chargées en huiles essentielles, confèrent aux thés une complexité aromatique unique, aux saveurs souvent florales, végétales ou fruitées. Ces saveurs uniques et la qualité supérieure de ces thés de printemps sont très recherchées car leurs notes sont subtiles, délicates et uniques, ensoleillées qui enchantent les palais des amateurs de thés.

UNAMI, Maison de thé et boutique de thé en ligne, propose chaque année à ses clients, une sélection des meilleurs terroirs de Chine comme celui du célèbre Long Jing, une variété de thé vert de Hangzhou, dans la province du Zhejiang,d e l’Enshi Lu yu, l'un des rares thés verts de Chine qui utilise toujours la méthode traditionnelle de traitement à la vapeur, semblables à ceux décrits dans le « Traité du thé » (Cha Jing), œuvre de Lu Yu (733-804), de l’Anj bai Cha, provenant d’un jardin de variétés d'origine, avec de très beaux bourgeons clairs se déploient en une liqueur cristalline au parfum subtil et enivrant, avec des arômes fleuris et acidulés qui évoquent les agrumes, délivrant au corps une délicieuse impression de fraicheur, de Darjeeling avec le jardin du Namring Upper, cueilli dans des sections de très haute altitude (1300-1500m) du prestigieux et ancien jardin de Namring fondé en 1855, du Japon, avec le thé vert Gyokuro. Les feuilles de ce thé sont finement roulées, uniformes et brillantes, d'un vert profond.

L'arôme doux est caractéristique de celui d'un Gyokuro. L'infusion est pâle, le goût est puissant, fort et doux à la fois, avec une agressivité plaisante, de Taïwan, avec le wulong QingXing d’Alishan, les feuilles de cette plantation furent récoltées autour de midi, le meilleur moment car c'est là que l'air est le plus sec (le matin, il y a la rosée et l'après-midi le brouillard descend d'habitude sur la montagne). Ces conditions de récolte expliquent l'excellente transparence de l'infusion et son goût moelleux, de France avec une sélection exclusive d’un superbe thé blancréalisé avec une récolte fine d'un bourgeon + 2 feuilles longuement séchée et maîtrisée afin d'obtenir un thé fin, frais, vif et très élégant. Cethé blanc primeur récolté le 11 avril 2025. Cette nouvelle récolte pleine de fraîcheur, évoque les zestes d'agrumes, une saveur verte de courgette crue, accompagnée d'agréables arômes de fleurs blanches (Acacia, Lilas, Muguet) qui tapissent longtemps le palais et d’un thé vert des Pyrénées produit par Lucas Ben Moura à Arrieulat, près d’Argelès.

Les thés de printemps offrent une expérience gustative raffinée, idéale pour profiter de la saison avec légèreté et élégance.