Un magnifique thé de printemps du superbe jardin de Jun Chiyabari sourcé en direct, sélectionné par notre Tea sommelier sur place. Véritable bijou de l'Himalaya, le jardin de Jun Chiyabari est un lieu d'excellence, un privilège de goûter à ces thés rares.
Une tasse élégante, fraîche, végétale, aux notes de fleurs blanches (muguet).
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Fidélité récompensée
Jun Chiyabari est un jardin magnifique. On pourrait les comparer à de l'artisanat d'art, l'art de fabriquer du thé, tellement les gestes sont précis, soignés, tout est pris en compte la nature, l'humain, le savoir-faire. Un projet unique dans le monde du thé népalais (et rare dans le monde du thé dans son ensemble), bâti par les frères Bachan et Lochan Gyawali. Ils ont passé leur enfance et adolescence scolarisés à Darjeeling. En immersion au sein des jardins de thé, les arômes des feuilles de thé font partie de leurs souvenirs.
En 2001 ils ont décidé de créer un jardin de thé unique dans l'est népalais à Hile (Dhankuta) un projet qui les relierait émotionnellement à leur enfance. C'est ainsi que Jun Chiyabari (littéralement en népalais "Jardin de thé au clair de lune") est né. Le caractère 純 "Jun" veut aussi dire "pur" en japonais, ce caractère incarne parfaitement la philosophie de la pureté de l'Himalaya dans leurs thés.
Un jardin à taille humaine, 75 ha réparties en trois divisions, où tout a été conçu avec l'ambition de créer un lieu unique, pour mettre au monde des thés uniques. De nouvelles variétés cultivées ont été introduites dans la région, notamment celles de Taiwan et du Japon, offrant une expérience gustative inédite dans le thé népalais.
Pionniers de l'agriculture biologique au Népal, ils cumulent aujourd'hui de nombreuses certifications Ecocert (agriculture biologique), JAS (label Japonais), USDA (label américain).
A Jun Chiyabari on suit le rythme des saisons, on s'adapte à la nature, on l'écoute et on l'observe avant de transformer les feuilles. Ainsi, on produit au fil des mois des thés uniques, dont la méthode de transformation appliquée viendra sublimer ce cadeau de la nature. Pas de place à la standardisation ou à imposer un cadre quelconque aux feuilles, c'est l'homme qui s'adapte à la nature et pas le contraire.
A propos de l'Himalayan Spring
L'Himalayan Spring sera la version népalaise du First Flush de Darjeeling si l'on devait décrire d'une manière très réductrice ce magnifique type de thé. Toute la richesse aromatique du printemps s'exprime dans ce thé. Le défi est de capturer la fraicheur, l'énergie, et la jeunesse de cette saison. Les feuilles après quatre mois de dormance durant l'hiver sont cueillies à la main avec le plus grand soin, et transformées également avec attention pour garder intacts ce caractère frais et expressif. Ces feuilles proviennent de la division de Bokré, à 1850 m d'altitude, récoltées le 13 avril 2022 le matin et l'après-midi, le matin le soleil brillait, l'après midi les brumes caractéristiques de cette région de l'Himalaya ont partiellement couvert les parcelles.
La variété cultivée est la Teesta Valley 1 (T1) ; le processus de fabrication comme suit : flétrissage, légèrement roulé et faiblement oxydé, séchage.
Un thé élégant, d'une extrême fraîcheur végétale, aux arômes de fleurs blanches, notamment de muguet.
Ce thé bénéficie d'une labellisation agriculture biologique certifiée par Ecocert Népal, une labellisation agriculture biologique Jas (Japon) et la certification USDA.
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Crédit photos : Bachan Gyawali & UNAMI Maison de Thé
Thé noir du Népal