Thés jaunes

Dégustez un thé Jaune est une véritable expérience. La famille des thés Jaunes trouve son origine en Chine et c’est celle qui est la moins connue des thés Chinois. Son nom Chinois est Huangcha, un thé vert « étouffé ».

Le thé jaune est au départ traité comme pour fabriquer un thé vert. Mais au lieu de le « cuire » = « dessication » pour le stabiliser comme un thé vert, on enveloppe les feuilles dans une toile humide. Ce processus se nomme mendui, signifiant « entasser dans une chaleur étouffante ». Ce « tas » de feuilles déclenchent un échauffement, qui associé à l’humidité des feuilles, provoque des transformations thermochimiques et notamment, en oxydant les polyphénols, provoquent le jaunissement des feuilles. Ce traitement à la chaleur humide est de courte durée, environ une journée.

On trouve, cette famille de thé, principalement en Chine dans la province du Sichuan mais aussi dans le nord du Vietnam qui propose des références Bio. Ce sont principalement des grands crus, mais il y a aussi dans les thés jaunes aux prix abordables, dont on peut boire une tasse au quotidien comme le Huang Da Cha qui est produit dans la province d’Anhui, depuis la dynastie Ming ; il donne une infusion jaune exhalant une puissante saveur de riz grillé qui accompagnent parfaitement les repas dont il favorise la digestion.

Parmi les thés jaunes proposés par UNAMI, le thé jaune Bio Cao Bao grand cru Bio produit par la coopérative de Cao Bo au Vietnam, pousse à 1200m, issu d'une récolte impériale bourgeon et première feuille. Torréfié sur un wok assez chaud afin d’éliminer une grande partie des enzymes. Puis, entassé et recouvert, pour garder la chaleur et l’humidité des feuilles. Ces processus répétés pendant plusieurs jours favorisent le développement des arômes. Une délicate couleur jaune ambré clair, un parfum naturel très légèrement citronné ainsi que les premières notes qui laissent place à celles de végétaux cuits. 

UNAMI propose également le célèbre thé jaune chinois, le Meng Din Huang Ya, le bourgeon jaune des sommets brumeux. Ce thé d’exception est un cru rare et précieux. Son histoire remonte à la dynastie Tang lorsqu’il devient le thé de tribut pour l’Empereur. Il est réalisé presque exclusivement avec les jeunes bourgeons des cueillettes de printemps. Moins acide et herbacé qu’un thé vert, il est rafraichissant, doux et sucré. Son traitement « jaune », une sorte de sudation qui oxyde légèrement les feuilles, est particulièrement complexe et maîtrisé par très peu de producteurs.

UNAMI, Maison de thé et boutique en ligne, propose des ateliers de découverte des six familles de thé (thé blanc, thé vert, thé noir,…) dont celle du thé jaune. Une expérience unique de dégustation qui permet aux connaisseurs, comme aux débutants, de participer à la découverte du goût des bons thés du monde.