Himalayan Bouquet Jun Chiyabari - Thé wulong vert du Népal

Jun Chiyabari est un jardin magnifique. On pourrait les comparer à de l'artisanat d'art, l'art de fabriquer du thé, tellement les gestes sont précis, soignés, tout est pris en compte la nature, l'humain, le savoir-faire.
Un projet unique dans le monde du thé népalais (et rare dans le monde du thé dans son ensemble), bâti par les frères Bachan et Lochan Gyawali. Ils ont passé leur enfance et adolescence scolarisés à Darjeeling. En immersion au sein des jardins de thé, les arômes des feuilles de thé font partie de  leurs souvenirs.

En 2001 ils ont décidé de créer un jardin de thé unique dans l'est népalais à Hile (Dhankuta) un projet qui les relierait émotionnellement à leur enfance. C'est ainsi que Jun Chiyabari (littéralement en népalais "Jardin de thé au clair de lune") est né. 
Le caractère 純 "Jun" veut aussi dire "pur" en japonais, ce caractère incarne parfaitement la philosophie de la pureté de l'Himalaya dans leurs thés.  

Un jardin à taille humaine, 75 ha réparties en trois divisions, où tout a été conçu avec l'ambition de créer un lieu unique, pour mettre au monde des thés uniques. 
De nouvelles variétés cultivées ont été introduites dans la région, notamment celles de Taiwan et du Japon, offrant une expérience gustative inédite dans le thé népalais. 

Pionniers de l'agriculture biologique au Népal, ils cumulent aujourd'hui de nombreuses certifications Ecocert (agriculture biologique), JAS (label Japonais), USDA (label américain).

A Jun Chiyabari on suit le rythme des saisons, on s'adapte à la nature, on l'écoute et on l'observe avant de transformer les feuilles. Ainsi, on produit au fil des mois des thés uniques, dont la méthode de transformation appliquée viendra sublimer ce cadeau de la nature. Pas de place à la standardisation ou à imposer un cadre quelconque aux feuilles, c'est l'homme qui s'adapte à la nature et pas le contraire. 

A propos de l'Himalayan Bouquet (HBO)

L'Himalayan Bouquet est un thé wulong partiellement oxydé, un thé dont la technique de fabrication a été développé par Jun Chiyabari inspirée des techniques de fabrication des wulong verts de l'est de l'Asie (Chine, Taiwan).
Son nom vient du grand bouquet d'arômes qu'il développe lors de sa transformation aux dominantes de fruits et de fleurs.

C'est un mélange de différents grands cultivars de l'Himalaya qui explique son incroyable bouquet : Phoobsering 312 (P312), Takdah 78 (T78), Bannockburn 668 (B668), Bannockburn 157 (B157), Ambari Végétative 2 (AV2).

Les feuilles proviennent de deux divisions (parcelles) géographiques Ramché et Bokré, situées à 1850m d'altitude en moyenne. 
La date de cueillette (manuelle) est le 18 et le 25 avril 2022 respectivement, matin et après midi, le temps était ensoleillé sauf le 18 au matin où il y a eu un peu de pluie.

Le processus de fabrication comme suit : récolte manuelle, flétrissage, légèrement malaxé pour provoquer une légère oxydation, chauffé pour stopper cette oxydation, roulage et séchage.

Un thé expressif qui évoque les grands wulongs de Taiwan ou de Chine, d'une extrême richesse aromatique, son pôle fruité et fleuri ravira les amateurs de thés peu oxydés.

Ce thé bénéficie d'une labellisation agriculture biologique certifiée par Ecocert Népal, une labellisation agriculture biologique Jas (Japon) et la certification USDA. 

Crédit photos : Bachan Gyawali & UNAMI Maison de Thé