Himalayan Ever Green Jun Chiyabari - Thé vert du Népal

Jun Chiyabari est un jardin magnifique. On pourrait les comparer à de l'artisanat d'art, l'art de fabriquer du thé, tellement les gestes sont précis, soignés, tout est pris en compte la nature, l'humain, le savoir-faire.
Un projet unique dans le monde du thé népalais (et rare dans le monde du thé dans son ensemble), bâti par les frères Bachan et Lochan Gyawali. Ils ont passé leur enfance et adolescence scolarisés à Darjeeling. En immersion au sein des jardins de thé, les arômes des feuilles de thé font partie de  leurs souvenirs.

En 2001 ils ont décidé de créer un jardin de thé unique dans l'est népalais à Hile (Dhankuta) un projet qui les relierait émotionnellement à leur enfance. C'est ainsi que Jun Chiyabari (littéralement en népalais "Jardin de thé au clair de lune") est né. 
Le caractère 純 "Jun" veut aussi dire "pur" en japonais, ce caractère incarne parfaitement la philosophie de la pureté de l'Himalaya dans leurs thés.  

Un jardin à taille humaine, 75 ha réparties en trois divisions, où tout a été conçu avec l'ambition de créer un lieu unique, pour mettre au monde des thés uniques. 
De nouvelles variétés cultivées ont été introduites dans la région, notamment celles de Taiwan et du Japon, offrant une expérience gustative inédite dans le thé népalais. 

Pionniers de l'agriculture biologique au Népal, ils cumulent aujourd'hui de nombreuses certifications Ecocert (agriculture biologique), JAS (label Japonais), USDA (label américain).

A Jun Chiyabari on suit le rythme des saisons, on s'adapte à la nature, on l'écoute et on l'observe avant de transformer les feuilles. Ainsi, on produit au fil des mois des thés uniques, dont la méthode de transformation appliquée viendra sublimer ce cadeau de la nature. Pas de place à la standardisation ou à imposer un cadre quelconque aux feuilles, c'est l'homme qui s'adapte à la nature et pas le contraire. 

A propos de l'Himalayan Ever Green (HEG)

L'Himalayan Ever Green, le plus haut grade de thé vert de Jun Chiyabari. Récolté au printemps il est extrêmement riche en arômes, le théier a capturé toute la fraîcheur et la puissance de la saison, après quatre mois de dormance.
Résulte un magnifique thé vert expressif, aux notes végétales fraîches et fruitées intenses.

Après la cueillette, il est très peu manipulé pour préserver le côté végétal et empêcher toute brisure qui pourrait oxyder les feuilles. Le Tea Maker va donc le transformer très rapidement mais très soigneusement pour offrir la plus pure expression du terroir Himalayen. 
En termes de processus, on laisse reposer les feuilles pour les flétrir (perdre une bonne partie de leur humidité), ensuite il est chauffé pour stopper toute éventuelle oxydation et fixer les aromes végétales. Puis, très légèrement roulé et séché au four. 

C'est un thé produit à partir de feuilles issues de la variété cultivée Camélia sinensis Sinensis issues de graines introduites au Népal.

Les feuilles proviennent de deux divisions (parcelles) géographiques Ramché et Bokré, situées à 1850m d'altitude en moyenne. 
La date de cueillette (manuelle) est le 18 et le 21 avril 2022 respectivement, matin et après midi, le temps était ensoleillé sauf le 18 au matin où il y a eu un peu de pluie.

Un thé de printemps expressif qui évoque les grands thés chinois, au profil végétal frais et un pole fruité qui lui apporte de la douceur et une belle longueur en bouche.

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Ce thé bénéficie d'une labellisation agriculture biologique certifiée par Ecocert Népal, une labellisation agriculture biologique Jas (Japon) et la certification USDA. 

Crédit photos : Bachan Gyawali & UNAMI Maison de Thé