Himalayan Shiiba Jun Chiyabari - Grand Cru -Thé wulong du Népal

Jun Chiyabari est un jardin magnifique. On pourrait les comparer à de l'artisanat d'art, l'art de fabriquer du thé, tellement les gestes sont précis, soignés, tout est pris en compte la nature, l'humain, le savoir-faire.
Un projet unique dans le monde du thé népalais (et rare dans le monde du thé dans son ensemble), bâti par les frères Bachan et Lochan Gyawali. Ils ont passé leur enfance et adolescence scolarisés à Darjeeling. En immersion au sein des jardins de thé, les arômes des feuilles de thé font partie de  leurs souvenirs.

En 2001 ils ont décidé de créer un jardin de thé unique dans l'est népalais à Hile (Dhankuta) un projet qui les relierait émotionnellement à leur enfance. C'est ainsi que Jun Chiyabari (littéralement en népalais "Jardin de thé au clair de lune") est né. 
Le caractère 純 "Jun" veut aussi dire "pur" en japonais, ce caractère incarne parfaitement la philosophie de la pureté de l'Himalaya dans leurs thés.  

Un jardin à taille humaine, 75 ha réparties en trois divisions, où tout a été conçu avec l'ambition de créer un lieu unique, pour mettre au monde des thés uniques. 
De nouvelles variétés cultivées ont été introduites dans la région, notamment celles de Taiwan et du Japon, offrant une expérience gustative inédite dans le thé népalais. 

Pionniers de l'agriculture biologique au Népal, ils cumulent aujourd'hui de nombreuses certifications Ecocert (agriculture biologique), JAS (label Japonais), USDA (label américain).

A Jun Chiyabari on suit le rythme des saisons, on s'adapte à la nature, on l'écoute et on l'observe avant de transformer les feuilles. Ainsi, on produit au fil des mois des thés uniques, dont la méthode de transformation appliquée viendra sublimer ce cadeau de la nature. Pas de place à la standardisation ou à imposer un cadre quelconque aux feuilles, c'est l'homme qui s'adapte à la nature et pas le contraire. 

A propos de l'Himalayan Shiiba (HSH)

L'Himalayan Shiiba (HSH) est un Grand Cru manufacturé à Jun Chiyabari. Un thé wulong faiblement oxydé issus de graines de théiers de Shiiba Yama Cha, village de la préfecture de Miyazaki au Japon, dont les théiers se sont parfaitement adaptés à l'Himalaya, et une variété cultivée taïwanaise. Le résultat est bluffant, aux réminiscences d'un haut grade de Baozhong. 

Les feuilles proviennent de la division de Ramché, située à 1850m d'altitude en moyenne. 
La date de cueillette (manuelle) est le 19 avril 2022, au matin, le temps était ensoleillé.

Le processus de fabrication comme suit : récolte manuelle, flétrissage, un roulage léger suivi d'une oxydation très subtile, chauffé pour stopper cette oxydation, séchage.

Initialement, ce thé fut toujours élaboré comme un thé vert, venant de variété majoritairement japonaises, mais le Tea Maker a réalisé qu'une légère oxidation permettrait d'extraire les arômes avec plus d'intensité et élargirait également la palette aromatique. Cette manufacture fait de L'himalayan Shiiba un thé rare velouté, frais et gourmand, aux notes beurrées, et à la saveur umami très étonnante. 

Chaque récolte est faite à la main sous la supervision du Tea Maker afin de prendre les meilleures feuilles pour exprimer le caractère himalayen, le terroir du thé de haute montagne de cette superbe région du monde. 

Ce thé bénéficie d'une labellisation agriculture biologique certifiée par Ecocert Népal, une labellisation agriculture biologique Jas (Japon) et la certification USDA. 

Crédit photos : Bachan Gyawali & UNAMI Maison de Thé