Galette de Thé Pu'Er Sheng (Cru) 2007 "Paon"

Récolté au printemps 2007 et pressé le 30 avril 2007. Origine : Kunming Tea Factory pour la CNNP.

Processus: cru, séché au soleil, mélangé et pressé en galette qizi bing.

Les feuilles de la galette sont sombres, sauf les bourgeons qui sont de couleur or. L'infusion orange foncé a une bonne transparence et brillance. Les feuilles s'ouvrent entièrement (ce n'est pas du puerh cuit) et ont une belle couleur sombre due à leur vieillissement. Dans cette jeune galette de seulement 16 ans, nous trouvons déjà des odeurs de bois, de camphre et de feu de bois dans cette galette. La finale du thé, par contre, est fleurie avec des parfums lourds de yulan et de jasmin.

Ce puerh a une bonne rondeur sous-tendue par un légère astringence et amertume. Le goût tapisse bien le palais, mais la plupart des sensations ont lieu à l'avant de la bouche.

Cette galette est un excellent choix pour les buveurs quotidiens de puerh. Poids d'une galette: 357 gr

En 2003, le marché du puerh commençait à être libéralisé. En raison d'un manque d'expérience du marketing, les petites usines de thé n'avaient pas encore établi leurs propres nouvelles marques à cette époque. Le plus simple était d'utiliser les emballages des marques existantes connues car le marché du thé était alors très peu contrôlé. En 2003, la qualité de ces imitateurs n'était pas nécessairement mauvaise. Ici, par exemple, ces galettes furent achetées par un marchand Taiwanais et ont une qualité correcte. De plus, il les a bien entreposé dans un climat chaud et humide (mais en entrepot sec et propre).
Le résultat de ce long stockage sont des merveilleuses senteurs de vieux puerh cru. Les fragrances fraîches ont été complètement remplacées par des notes de camphre, de bois et de terre. C'est assez étonnant de voir à quelle vitesse ces notes anciennes sont apparues. Le goût s'est assagi et est décent si on fait attention de ne pas l'infuser trop fort. Voici quelques astuces pour obtenir une infusion réussie: aérer les feuilles quelques heures avant l'infusion, utiliser plus de feuilles que d'habitude, des temps d'infusion plus courts et une théière Yixing zisha.
L'infusion a une couleur brun clair. Les feuilles ouvertes sont entre vert foncé et brun foncé. C'est un excellent rapport qualité/prix pour découvrir le puerh ancien et pour les buveurs quotidiens.

 Le Sheng Pu Er

Dénommé également "Cru", est le Pu'Er au mode de fabrication traditionnel. C'est un thé post-fermenté de façon "naturelle" . En effet, il est fabriqué de sorte à ce que le développement de la fermentation bactérienne (spécificité de ces thés) se déclenche après le traitement des feuilles. Compressées ou en vrac, les feuilles, encore vertes au début du processus de vieillissement, sont "travaillées" (fermentation)  dans le temps par des micro-organismes. Il en résultera une évolution (oydation) plus ou moins lente de la couleur, et des saveurs et arômes du thé. Selon les conditions de conservation, plusieurs années seront nécessaires avant que ce type de Pu'Er n’atteigne sa maturité.