Types de thés
Prix
Pays d'origine
Arômes
Moment
Bienvenue dans l'univers singulier et envoûtant des thés fumés, une catégorie de caractère qui séduit les amateurs de sensations boisées et de traditions séculaires. Ces breuvages, issus d'un savoir-faire ancestral principalement chinois, offrent une palette aromatique unique où le feu et le végétal s'unissent pour transformer de simples feuilles en une expérience gustative intense. Chez Unami Tea, nous explorons les nuances de ces récoltes atypiques pour vous proposer des sélections qui transcendent le simple rituel de l'infusion et vous transportent vers des paysages de montagnes embrumées.
Il y a 6 produits.
Earl Grey Smoky BIO*
Earl Grey Smoky – Thé noir fumé Lapsang Souchong parfumé à la bergamote
Lapsang Souchong 烟正山小种 BIO Thé Noir Fumé de Chine
Un classique ! Le célèbre thé fumé Chinois BIO*
Tarry « Crocodile » Souchong BIO* Thé de Chine fumé 烟正山小种
Une célèbre version des thés rouges chinois fumés,
Certifié Agriculture Biologique
Smoky Lion Thé noir fumé du Malawi
L'unique thé fumé africain signé Satemwa Tea Estates
Shimada Smoky - Thé Noir (Rouge) Fumé Japonais
Thé rouge (noir) japonais fumé au bois de fûts de whisky, en provenance de Kaneroku Matsumoto Tea Garden (Shimada, Shizuoka).Une tasse boisée originale, élégamment fumée, extrêmement aromatique, miellée, aux notes tourbées.
Cherry Wood Smoky - Thé Rouge Noir fumé Japonais
Thé rouge (noir) japonais fumé au bois de cerisier, en provenance de Kaneroku Matsumoto Tea Garden (Shimada, Shizuoka).
Une tasse boisée originale, élégamment fumée, extrêmement aromatique, miellée, aux notes fleuries. Produit en chagusaba.
Le thé fumé, souvent associé à la figure emblématique du Lapsang Souchong, est avant tout une histoire de maîtrise thermique et de patience. Contrairement aux thés classiques dont on cherche à préserver la fraîcheur herbacée, ces feuilles subissent un traitement spécifique au-dessus de feux de bois, imprégnant chaque cellule végétale de notes pyrogénées et résineuses. Cette méthode de manufacture, née d'une nécessité historique de conservation, est devenue un art délicat que nous mettons en avant dans notre boutique pour satisfaire les palais en quête de puissance et d'authenticité.
Le thé noir fumé n'est pas une simple curiosité botanique, mais le résultat d'un processus de manufacture rigoureux appelé fumage. Cette technique consiste à exposer les feuilles de thé à la fumée de bois de pin ou de cèdre lors de la phase de séchage. Le thé noir, déjà oxydé, absorbe alors les composés volatils du bois, ce qui modifie profondément sa structure moléculaire et son profil sensoriel. Dans notre boutique, nous veillons à ce que ce processus respecte l'équilibre entre la force du fumage et la qualité originelle de la feuille de thé.
Le Lapsang Souchong trouve ses racines dans les montagnes de Wuyi, au sein de la province du Fujian. La légende raconte que des paysans, pressés de livrer leur récolte, auraient accéléré le séchage des feuilles au-dessus d'un feu de bois de pin. Ce thé noir particulier, nommé Souchong en référence aux feuilles plus larges et matures utilisées, a ainsi acquis ses lettres de noblesse.
Le terroir volcanique et humide de Wuyi confère au souchong une base minérale solide avant même l'étape du fumage. Cette minéralité permet au thé de supporter la puissance aromatique des fumées de pin sans perdre sa structure gustative profonde.
Les bâtiments de séchage, appelés Qing Lou, permettent une circulation optimale de la fumée à travers les claies de bambou. C'est dans ce cadre que les feuilles de thé s'imprègnent lentement des effluves boisées pour devenir cette boisson si particulière.
L'infusion d'un thé noir fumé libère des molécules complexes qui rappellent le feu de camp, la suie ou le cuir. Ces saveurs sont le résultat de la fixation des phénols issus de la combustion du bois sur les tanins du thé. Lors de la préparation en boutique ou à la maison, ces arômes se déploient pour offrir une liqueur sombre et réconfortante.
Le bois de pin libère des terpènes qui, au contact de la chaleur, se transforment en arômes résineux et fumés caractéristiques du lapsang. Cette alchimie transforme le thé noir en une boisson aux accents de forêt boréale.
La structure des feuilles fumées permet une longueur en bouche exceptionnelle, où le gout boisé persiste bien après la dernière gorgée. Cette persistance est le signe d'un fumage de haute qualité, réalisé avec soin et précision.
Si la Chine reste le berceau incontesté du lapsang, d'autres régions du monde comme le Japon commencent à expérimenter cette technique de fumage. La diversité des saveurs de fumage s'exprime par le choix de l'essence de bois et le degré d'exposition à la fumée. Sur notre boutique, nous proposons des variations allant du fumé subtil au fumé très intense pour répondre à toutes les préférences de dégustation.
Le Japon, pays du thé vert, s'ouvre désormais à la création de produits fumés innovants, utilisant souvent du bois de cerisier ou de vieux fûts de whisky. Ces variétés japonaises offrent une alternative fascinante au souchong classique, avec des nuances plus douces et fruitées.
L'utilisation du bois de cerisier (Sakura) pour fumer les feuilles apporte une dimension florale et sucrée à l'infusion. Ce mariage entre la tradition du thé au Japon et le fumage crée un profil aromatique d'une grande finesse.
Contrairement au thé noir fumé, le thé vert fumé japonais conserve une base iodée et végétale qui dialogue de manière surprenante avec la sensation de fumée. C'est une expérience de dégustation qui bouscule les codes habituels de la boutique.
Le souchong désigne originellement les feuilles situées plus bas sur le théier, moins riches en caféine mais plus robustes. Ce choix de feuilles est idéal pour supporter un fumage prolongé, car leur épaisseur permet une absorption lente et homogène des essences de bois.
Les feuilles destinées au lapsang sont choisies pour leur capacité à ne pas se briser lors du processus de séchage intense. Une feuille entière garantit une infusion plus équilibrée et moins amère, mettant en valeur l'aspect fumé.
Le choix d'un bois de pin de qualité, riche en résine, est primordial pour obtenir un souchong digne de ce nom. Un bois médiocre donnerait un goût de fumée âcre, loin de la subtilité recherchée par les amateurs de thés fumés.
Déguster un thé fumé, c'est s'immerger dans un univers de saveurs terreuses, animales et boisées. Les notes de tête sont souvent marquées par le feu, mais le cœur de l'infusion révèle des trésors de douceur maltée et de fruits secs. Ces caractéristiques font des thés noirs fumés des alliés précieux en cuisine, capables de sublimer des plats salés ou des desserts chocolatés.
Le spectre aromatique d'un souchong ne se limite pas à la fumée. On y sent souvent une impression de manger de la datte, de pruneau, voire du tabac blond. Cette complexité structure l'infusion et offre une expérience sensorielle complète, très appréciée par les clients de notre boutique.
Une infusion à température modérée soulignera les notes de fruits secs, tandis qu'une eau plus chaude exaltera la puissance du bois et de la fumée. Il est conseillé d'expérimenter pour trouver l'équilibre parfait pour chaque thé fumé.
Malgré leur force apparente, les thés fumés de qualité présentent une texture en bouche très souple. Les feuilles de souchong, une fois infusées, libèrent une liqueur ronde qui enveloppe le palais sans agressivité.
Le thé fumé est sans doute le thé le plus facile à marier avec la gastronomie occidentale. Sa puissance lui permet de tenir tête à des aliments forts comme les fromages bleus, les viandes grillées ou le saumon fumé, créant des ponts aromatiques évidents.
Utiliser un lapsang comme base de bouillon ou pour pocher un poisson est une technique de chef qui apporte une dimension fumée instantanée. En boutique, nous conseillons souvent ces produits pour leur polyvalence culinaire.
L'amertume d'un chocolat noir s'accorde merveilleusement bien avec les notes boisées d'un thé fumé. L'infusion vient souligner le caractère torréfié du cacao, offrant une fin de repas mémorable et originale.
Pour profiter pleinement de la richesse des thés fumés, une préparation méticuleuse est nécessaire. La température de l'eau, le temps de pose et le choix des accessoires influencent directement le rendu des notes fumées. Que vous soyez adepte du style occidental ou des méthodes orientales, chaque détail compte pour honorer ces feuilles d'exception.
Le thé noir fumé demande une attention particulière sur la durée d'infusion. Trop courte, elle ne libérera que la fumée de surface ; trop longue, elle risquerait de masquer la délicatesse des feuilles sous une amertume excessive.
Nous recommandons généralement une eau à 90 ou 95 degrés pour le souchong. Cette chaleur est nécessaire pour extraire les huiles essentielles et les arômes de bois fixés sur les feuilles noires.
Un dosage de 3 grammes pour 20 centilitres d'eau est une base idéale. Cela permet à l'infusion de s'exprimer pleinement sans devenir trop dominants, gardant ainsi une harmonie entre le bois et le végétal.
L'utilisation d'une théière dédiée aux thés fumés est souvent conseillée, car la fumée peut marquer les parois, surtout si elles sont en terre cuite poreuse. Les amateurs apprécient également d'observer les feuilles se déployer dans des récipients en verre.
La porcelaine est neutre et ne retient pas les odeurs, ce qui est parfait pour déguster différents types de thés fumés. À l'inverse, une théière en fonte conserve bien la chaleur, essentielle pour les infusions longues de thés noirs.
Après l'infusion, l'examen des feuilles permet de juger de la qualité de la récolte. Des feuilles larges et entières sont le signe d'un souchong authentique et artisanal, gage de qualité pour notre boutique.
Le souchong, utilisé pour les thés fumés, provient de feuilles plus basses sur le théier, qui contiennent naturellement moins de caféine que les bourgeons. C'est une infusion idéale pour l'après-midi, offrant de la puissance sans trop de stimulation nerveuse.
Les notes fumées sont volatiles. Il est crucial de conserver vos feuilles dans des boîtes hermétiques, à l'abri de la lumière et de l'humidité. Évitez de placer votre souchong à côté de feuilles plus fragiles comme les thés blancs, car ces derniers pourraient absorber l'odeur de fumée.
Tout à fait. La structure robuste du thé noir fumé supporte très bien un nuage de lait. Cela arrondit les notes de bois de pin et crée une boisson crémeuse qui rappelle les thés prisés en Angleterre ou en Écosse, où le lapsang est très apprécié.