Types de thés
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Thés blancs, jaunes, verts, rouges, noirs… une seule et même plante ! Jusqu’aux découvertes de Robert Fortune dans la seconde moitié du XIXe siècle, on a cru que les différentes « couleurs » du thé correspondaient à des variétés différentes d’arbustes. Et pourtant, tous les thés sont bien obtenus à partir d’une seule plante ; le traitement fait la différence et permet de produire du thé blanc (le moins transformé), jaune, vert, bleu-vert, rouge ou noir (seule la Chine produit toute la gamme des couleurs). Les Chinois ont nommé « thés rouges » les thés oxydés, en référence à la couleur plus ou moins cuivrée de leur liqueur. Les Anglais l'ont baptisé « thé noir ou black tea » car ils utilisent des variétés souvent brisées donnant une liqueur foncée et amère, comme le café. Mais il existe un grand nombre de production qui comme certains Darjeeling donnent une liqueur délicate avec des arômes équilibrés et avec peu d'astringence. Les principaux pays producteurs sont la Chine, l'Inde avec le Darjeeling et l'Assam, le Sri Lanka (Ceylan), le Kenya.
Il y a 43 produits.
Un thé indien d'Assam boisé avec des notes zestées, idéal pour le matin ou en préparation à l'anglaise En direct producteur jardin de Borahi, haut Assam.
Un magnifique thé de printemps du superbe jardin de Jun Chiyabari sourcé en direct, sélectionné par notre Tea sommelier sur place. Véritable bijou de l'Himalaya, le jardin de Jun Chiyabari est un lieu d'excellence, un privilège de goûter à ces thés rares.
Une tasse élégante, fraîche, végétale, aux notes de fleurs blanches (muguet).
Thé noir de Thailande (Chiang Mai) Araksa Tea Garden
Un thé « noir » japonais cultivé en agriculture naturelle Une sélection de Julien Monnet de Kancha Tea
Qi Hong, un thé rouge chinois de Qi men, dans la province d'Anhui. De style Mao Feng, une récolte fine comprenant le bourgeon et les deux premières feuilles.
Ce thé rouge produit à Hadong est d'une très belle qualité. Goût doux et cacaoté.
Thé rouge (noir) japonais fumé au bois de fûts de whisky, en provenance de Kaneroku Matsumoto Tea Garden (Shimada, Shizuoka).Une tasse boisée originale, élégamment fumée, extrêmement aromatique, miellée, aux notes tourbées.
ÉPUISÉ
Thé noir d'Indonésie sourcé en direct et en exclusivité pour UNAMI
par Katrin Rougeventre
Un superbe koucha (thé noir) BIO produit par Shutaro Hayashi à Kirishima. Une tasse très aromatique, boisée et maltée, aux notes fruitées.
Un très beau Darjeeling de printemps expressif et tonique.Récolte 2023
Un très beau Darjeeling de printemps issu majoritairement de variétés cultivées chinoises (China).Récolte 2023
L'unique thé fumé africain signé Satemwa Tea Estates