Une des plus belles origines pour les Feng Huang dan Cong
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Récolte unique issue d’un arbre des années 1850 planté sur les hauteurs du village même de Wudong. Une des plus belles origines pour les Feng Huang dan Cong.
Ce qui ressort à l’infusion est l'évocation intense des fruits rouges compotées soulignés par une torréfaction légère extrêmement bien maîtrisée. Un thé remarquable et unique.
Le cépage anciennement nommé Huang Zhi Xiang "Fleur de Gardénia" à été renommé Dong Fang Hong "l'Est Rouge" en 1960 en l'honneur de la Révolution communiste. Ce nom de Dong Fang Hong est donc donné aux arbres anciens de lignée des Huang Zhi Xiang. Les théiers plus jeunes ont eux le nom de Huang Zhi Xiang, n'étant pas encore de "vrai" Dan Cong.
Récolte de 2023
Les FengHuang DanCong
Le FengHuang DanCong ou Thé du Phénix fait partie des thés de Chine les plus rares. Les meilleurs fermiers transforment ces grandes feuilles dont le parfum persistant évoque tour à tour la fleur, le fruit, le bois et les épices. Il faut aller se promener dans les Monts du Phénix “Feng Huang Shan” situé dans la province du Guangdong pour trouver ces thés, connus pour leurs fragrances intenses aux multiples saveurs, que l’on nomme Xiāng 香. L'appellation FengHuang DanCong regroupe près de quatre-vingts crus différents, le résultat de plus de 700 ans de culture et de fabrication de wulong. Les FengHuang DanCong incarnent à merveille le terme de Wulong ou Dragon noir, leurs feuilles sombres sont fines et torsadées en longue boucles élégantes.
Les thés Dan Cong “arbuste unique” connus depuis la dynastie Song, font partie de la famille des thés partiellement oxydés, nommés Wulong qui, on le sait offre un vaste choix de saveurs. Les théiers produisant les Dan Cong sont de type arbre mesurant de 2m jusqu’à 10m pour certains théiers anciens, poussant sur différents monts des Feng Huang Shan jusqu'à 1000 mètres d’altitude.
Les Dancong classiques sont oxydés à 60-70% et passent par une torréfaction finale poussée qui les caramélise. Leurs notes, légèrement boisés, sont rehaussés par des saveurs de miel, patate douce ou fruits mûrs.
Les Dancong fleuris sont récoltés au printemps et en hiver. Moins oxydés, ils développent à la tasse des parfums nettement floraux, qui évoquent souvent les orchidées sauvages de Chine. Ils n'ont rien avoir avec les thés parfumés artificiellement par l'ajout d'huiles essentiels ou d'arômes. Le bouquet de ces Dan Cong est frais, pur, spontanée. Ces fragrances, inscrites dans le patrimoine génétique de l'arbre, sont sublimées par des techniques d'oxydation particulières privilégiant les températures basses.
Les thés prennent généralement le nom de leurs parfums, très caractéristique, par exemple le jasmin : Mo Li xiāng - Miel d’Orchidée : Mi Lan xiāng - Fleur de pomelo : You Hua xiāng - Cannelle : RouGui - ou bien par son cultivar, ce qui est plus rare aujourd’hui mais qui est le cas de notre Lao Cong Shui Xian. Le Ya Shi Xiang lui évoque la “ fiente de canard”, non pas car il en a le goût et heureusement, mais en référence à la terre de ce village qui est très sombre, jaunâtre et collante.
Des thés à part entière, à goûter absolument, vous serez surpris !
Sources UNAMI et Katrin Rougeventre - L'Empire du Thé - éditions Michel de Maule