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Les Chinois ont nommé « thés rouges » 红茶 hongcha, les thés oxydés, (on dépasse les 80-90% d'oxydation) en référence à la couleur plus ou moins cuivrée de leur liqueur et non pas la couleur de leur feuille. La durée de la phase d’oxydation est de quelques heures et varie selon les conditions climatiques, l’humidité et la chaleur. C'est la même famille que les blacks tea des occidentaux. La fabrication du thé "noir" se fait en cinq étapes : flétrissage, roulage, oxydation, torréfaction et le triage. Cette dernière opération permet de différencier les différents grades du thé. Il ne faut surtout pas confondre ces véritables thés avec la boisson nationale de l’Afrique du Sud, le rooibos, souvent appelé thé rouge, mais en réalité issu d’une autre plante dénuée de théine, l’Aspalthus Linearis.
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ÉPUISÉ
De petits nids de Pu'Er de 2018, aux nombreux bienfaits !
Composé de bourgeons dorés, un superbe thé du Yunnan sourcé par Katrin Rougeventre
Un magnifique thé de printemps du superbe jardin de Jun Chiyabari sourcé en direct, sélectionné par notre Tea sommelier sur place. Véritable bijou de l'Himalaya, le jardin de Jun Chiyabari est un lieu d'excellence, un privilège de goûter à ces thés rares.
Une tasse élégante, fraîche, végétale, aux notes de fleurs blanches (muguet).
Encore un exemple du savoir-faire d'excellence de Jun Chiyabari, un thé noir façonné à partir de grands cultivars de l'Himalaya : P312, T78), B668, B157, AV2. Sourcé par notre Tea sommelier directement au Népal.
EN COURS DE REAPPROVISIONNEMENT
Un magnifique thé rouge du Yunnan façonné de manière artisanale à partir de théiers plusieurs fois centenaires. Produit par Eastern Leaves dans le Yunnan.
Thé rouge (noir) japonais fumé au bois de fûts de whisky, en provenance de Kaneroku Matsumoto Tea Garden (Shimada, Shizuoka).Une tasse boisée originale, élégamment fumée, extrêmement aromatique, miellée, aux notes tourbées.
Thé rouge (noir) japonais fumé au bois de cerisier, en provenance de Kaneroku Matsumoto Tea Garden (Shimada, Shizuoka).
Une tasse boisée originale, élégamment fumée, extrêmement aromatique, miellée, aux notes fleuries. Produit en chagusaba.
L'un des thés les plus connus de Formose en version torréfié, qui pousse sur la montagne du même nom.
Un trés beau thé noir (rouge), authentiquement façonné à la main à partir d'arbres anciens
Superbe thé rouge du Sichuan délicatement parfumé à l'osmanthus