Lao Cong Shui Xian Dan Cong 水仙 Thé Wulong (Oolong) de Chine

Un thé wulong Dan Cong à la torréfaction très équilibrée et aromatique délivrant une infusion d’une couleur or rose remarquable, aux saveurs toastées, de fruits à coques, avec une légère minéralité qui soutient les goûts longtemps et tout en douceur.

Récolte de 2024 - Récolte issue d’un bosquet originel nommé Gan Tou She, âgé ici de 70 ans.

Les FengHuang DanCong

Le FengHuang DanCong ou Thé du Phénix fait partie des thés de Chine les plus rares. Les meilleurs fermiers transforment ces grandes feuilles dont le parfum persistant évoque tour à tour la fleur, le fruit, le bois et les épices. Il faut aller se promener dans les Monts du Phénix “Feng Huang Shan” situé dans la province du Guangdong pour trouver ces thés, connus pour leurs fragrances intenses aux multiples saveurs, que l’on nomme Xiāng 香. L'appellation FengHuang DanCong regroupe près de quatre-vingts crus différents, le résultat de plus de 700 ans de culture et de fabrication de wulong. Les FengHuang DanCong incarnent à merveille le terme de Wulong ou Dragon noir, leurs feuilles sombres sont fines et torsadées en longue boucles élégantes.

Les thés Dan Cong “arbuste unique” connus depuis la dynastie Song, font partie de la famille des thés partiellement oxydés, nommés Wulong qui, on le sait offre un vaste choix de saveurs. Les théiers produisant les Dan Cong sont de type arbre mesurant de 2m jusqu’à 10m pour certains théiers anciens, poussant sur différents monts des Feng Huang Shan jusqu'à 1000 mètres d’altitude.

Les Dancong classiques sont oxydés à 60-70% et passent par une torréfaction finale poussée qui les caramélise. Leurs notes, légèrement boisés, sont rehaussés par des saveurs de miel, patate douce ou fruits mûrs.

Les Dancong fleuris sont récoltés au printemps et en hiver. Moins oxydés, ils développent à la tasse des parfums nettement floraux, qui évoquent souvent les orchidées sauvages de Chine. Ils n'ont rien avoir avec les thés parfumés artificiellement par l'ajout d'huiles essentiels ou d'arômes. Le bouquet de ces Dan Cong est frais, pur, spontanée. Ces fragrances, inscrites dans le patrimoine génétique de l'arbre, sont sublimées par des techniques d'oxydation particulières privilégiant les températures basses.

Les thés prennent généralement le nom de leurs parfums, très caractéristique, par exemple le jasmin : Mo Li xiāng - Miel d’Orchidée : Mi Lan xiāng - Fleur de pomelo : You Hua xiāng - Cannelle : RouGui - ou bien par son cultivar, ce qui est plus rare aujourd’hui mais qui est le cas de notre Lao Cong Shui Xian. Le Ya Shi Xiang lui évoque la “ fiente de canard”, non pas car il en a le goût et heureusement, mais en référence à la terre de ce village qui est très sombre, jaunâtre et collante. 

Des thés à part entière, à goûter absolument, vous serez surpris !

Sources UNAMI et Katrin Rougeventre - L'Empire du Thé - éditions Michel de Maule