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Thé noir

Thés Noirs

Thés blancs, jaunes, verts, rouges, noirs… une seule et même plante ! Jusqu’aux découvertes de Robert Fortune dans la seconde moitié du XIXe siècle, on a cru que les différentes « couleurs » du thé correspondaient à des variétés différentes d’arbustes. Et pourtant, tous les thés sont bien obtenus à partir d’une seule plante ; le traitement fait la différence et permet de produire du thé blanc (le moins transformé), jaune, vert, bleu-vert, rouge ou noir (seule la Chine produit toute la gamme des couleurs). Les Chinois ont nommé « thés rouges » les thés oxydés, en référence à la couleur plus ou moins cuivrée de leur liqueur. Les Anglais l'ont baptisé « thé noir ou black tea » car ils utilisent des variétés souvent brisées donnant une liqueur foncée et amère, comme le café. Mais il existe un grand nombre de production qui comme certains Darjeeling donnent une liqueur délicate avec des arômes équilibrés et avec peu d'astringence. Les principaux pays producteurs sont la Chine, l'Inde avec le Darjeeling et l'Assam, le Sri Lanka (Ceylan), le Kenya.

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